בתהליך מבשלת הבירה, אכן יש צורך באוורור, אך הצורך ושיטת האוורור ישתנו בהתאם לשלבי הבישול השונים. להלן הסבר מפורט על צרכי האוורור בתהליך מבשלת הבירה
1. תפקיד האוורור בבירה בירה
רבייה של שמרים:
בשלב המוקדם של תסיסת הבירה, שמרים זקוקים לחמצן כדי להתרבות. אוורור יכול לספק את החמצן הדרוש לשמרים, לקדם את התפשטותו בקנה מידה גדול ולהניח בסיס טוב לתהליך התסיסה שלאחר מכן.
למנוע זיהום מיקרוביאלי:
במהלך תהליך הבישול, מערכת האוורור מסייעת לשמור על ניקיון סביבת הייצור ולהימנע מצמיחה וזיהום של מיקרואורגניזמים. זה חיוני כדי להבטיח את איכות ובטעם של בירה.
שליטה על לחות וטמפרטורה:
מערכת האוורור יכולה גם לשלוט באופן סביר על הלחות והטמפרטורה של סביבת הייצור בהתאם לדרישות תהליך הייצור של בירה מלאכה. לחות וטמפרטורה מתאימים עוזרים לשמור על הטעם והטעם של בירה תוך הימנעות מרופיה מיקרוביאלית מוגזמת.
2. שיטות אוורור אמצעי זהירות
חמצון וורט:
לאחר קירור היבול, נדרשת פעולת חמצון. בדרך כלל זה מושג על ידי מעבר אוויר דחוס (לאחר עיקור) לתוך היבול. בעת חמצן, יש צורך להבטיח כי הבועות קטנות ומופצות באופן שווה כדי לשפר את יעילות הפירוק של החמצן.
לבישול בנפח קטן, חמצן טהור משמש לרוב לחמצן; ואילו מבשלות בירה גדולות בוחרות להשתמש באוויר סטרילי לחמצון.
אוורור במהלך התסיסה:
בתהליך התסיסה, למרות ששמרים מייצרים בעיקר אלכוהול באמצעות נשימה אנאירובית, אוורור נכון עדיין עוזר לשמור על הניקיון והלחות של סביבת הייצור.
יש לציין כי בשלבי התסיסה והתבגרות המאוחרים, יש להימנע מחמצן מוגזם מנוגע ליצור קשר עם הבירה כדי למנוע תגובות חמצון לגרום להשפלת איכות הבירה.
למנוע זיהום אוויר:
יש לנקות את מערכת האוורור ולחטא באופן קבוע כדי להבטיח את ניקיון האוויר. במקביל, יש להתקין ציוד אוורור במקום מתאים כדי למנוע הפרעה בתהליך הבישול.
3. דרישות אוורור בשלבים ספציפיים
שלב סדריזציה:
במהלך תהליך הסקר, אף כי אין צורך באוורור ישיר, יש לשמור על איטום ציוד הצמצום כדי למנוע כניסה חיצונית של אוויר חיצוני ולהשפיע על אפקט החזירה.
שלב רתיחה:
במהלך תהליך הרתיחה יש צורך לשלוט בכמות האידוי ולהימנע מפתיחת המכסה למשך זמן רב מדי כדי להפחית את מגע החמצן ופירוק.
שלב תסיסה והתבגרות:
בשלבי התסיסה וההתבגרות, יש להימנע מחמצן מוגזם ככל האפשר מיצירת קשר לבירה. ניתן להשיג זאת על ידי שמיכה או איטום התסיסה בגז אינרטי כמו חנקן.