אלמביק נחושת סטילס

 תהליך הזיקוק בסיר דומם ידוע בשם אצווה או זיקוק בלתי רציף, מכיוון שניתן לזקק רק אצווה אחת בכל פעם בכל פעם. בסיום הזיקוק יש לרוקן את דומצי הנחושת ולנקות אותו בקפידה לפני שניתן יהיה למלא אותו מחדש באצווה הבאה של כביסה או יינות נמוכים.

 במהלך הזיקוק הראשון בסטילית הכביסה, תרכובות וטעמים כימיים כולל אלכוהול, חומצות ואסטרים מופרדים מהתערובת הנותרת של שאריות שמרים, מים וזיהומים אחרים. התהליך מתחיל כאשר הטמפרטורה בדומם מתקרבת ל-78 מעלות צלזיוס, נקודת הרתיחה של שתיית האלכוהול, אתנול, המרכיב העיקרי של הכביסה לצד מים. כאשר הנוזל המותסס הזה מחומם, האלכוהולים והתרכובות האחרות מתאדות, עולים עד לצוואר הסיר, עוברים את צוואר הברבור ואת זרוע הליינים שלאחר מכן ולבסוף מגיעים למעבה. זה משיג ריכוז של הנוזל המותסס מ-ABV ראשוני של כ-7-8% ABV לממוצע של בין 20% ל-25% ABV הידועים כיום כיינות נמוכים. הרוח נאספת במקלט היינות הנמוך בעל השם המתאים.

 הריצות הראשונות והאחרונות מהזיקוק השני הקודם, הידוע בכינויו צלחות קדומות וחליפות, מתווספות לאחר מכן ליינות הנמוכים במטען חושים. כך מיחזור כל אתנול כלוא והעלאת תכולת האלכוהול הנמוכה של היינות לסביבות 28-30% ABV. לאחר מכן השילוב הזה מתווסף ל'רוח' הדומם השני ומזוקק שוב.