מדוע ואיך סטילס משפיעים על הוויסקי
1, שטיפת גב
זיקוק מרכז את תרכובות האתנול והעשירים ליצירת רוח, תוך הפרדת מרכיבים לא רצויים. תהית אי פעם מדוע כל הסטילס אינם מעוצבים באופן אחיד? התשובה היא שמידת שטיפת הגב ממלאת תפקיד. צוואר הברבורים יכול לעצב את טעמו של ויסקי. הם יכולים לכלול עקומות, נורה רותחת (גוש הנחושת המורם, הבולבי, בבסיס צווארו של סיר דומם), מותניים מתכווצים, צוואר פנס רחב, עמודים ישרים פשוטים או חולצות שטוחות. צורת צוואר הברבורים מאפשרת לאדים לזרום בצורה חלקה, וגם משמשת כבלבל, וגורמת לאלמנטים כבדים יותר להתעבות על פני הנחושת ונופלים חזרה לסיר, ואילו יסודות בהירים יותר באדים מועברים לראש.
אם גודל וצורתו של הדומם חשוב כל כך, איך זה עובד במקלן? "כמו שאדי האלכוהול והטעמים מרתיחים, הם מתנדפים, מטיילים במעלה גוונו, ובסופו של דבר לעובד", אומר ראסל. "יש פחות הזדמנות לתרכובות אלה ליצור קשר עם קירות הנחושת של הדומם ולהתעבות בחזרה לסיר. במקלן, האלכוהולים והטעמים הכבדים יותר נשארים בדומם, בעיקר כדי ליצור רוח חדשה כבדה, לא מתוקה, מתוקה, שעווה, שתעמוד במבחן הזמן, בגילם במלונות אלון שרי שרי."
סטילס הגבוה של גלנגרי, כמו דוויטו של מקאלן ושוורצנגר, מייצר ויסקי טעים יותר. "הדרך הטובה ביותר להשוות היא לשים כוס של Glengarry New Make Spirit ליד כוס של Macallan New Make Spirit", מסביר ביל. "אופי המקאלן פירושו שהוא יכול להתבגר במלואם במנות שרי, ושלנו לא יכול." הנורה הגבוהה והנורת הרותחת של גלנגרי מובילים למידת ריפלוקס גבוהה. "חלק מהתרכובות ארוכות השרשרת, אלכוהולים גבוהים יותר וחומצות שומן שונות מתקשים לעבור את הצוואר הגבוה של גלנגרי. כתוצאה מכך, רוחנו מאוד נקייה, טרייה ועדינה."
מַעֲבֶה
אדים משוחררים מהדומם דרך זרוע לין. רוב זרועות ליין מדרגות כלפי מטה, חלקן כלפי מעלה, ולחלקן יש צורות מוזרות, תלוי באיזה כיוון המזקק רוצה שהעובד ילך: חזרה לדומם או לטפטף קדימה אל הקבל. הקבל עשוי נחושת, והאדים העשירים באלכוהול היוצאים מזרועות הליין הופכים חזרה לנוזל באמצעות מגע עם משטח מקורר במים. ישנם שני סוגים של מעבים: מעבים גלילים ומעביים של מעטפת וצינור. מעבי הגלילה הם ללא ספק המסורתיים יותר, אך מעברי הקליפה והצינור הם הצורה הנפוצה ביותר.
צינורות הנחושת בספירלת חבית התולעת מתחת למים, מתחדדים בהדרגה בקוטר עד שהמים הקרים ביותר זורמים לחבית התולעת. המערכת והעיקרון אינם שונים ממערכות בקנה מידה קטן ששימשו בעבר על ידי מבשלות לא חוקיות. הצורך המתמיד בקירור מים הוא אחת הסיבות לכך שמזקקות נבנות ליד מקורות מים קרים בשפע.
הקבל הנפוץ ביותר במזקקות ויסקי מאלט סקוטי הוא מעבה הקליפה והצינור. האדים זורמים אל הקליפה והצינורות, מתעבים על פני השטח החיצוניים של צינורות הנחושת הצפופים בצפיפות, המלאים במים קרים במחזור. תאר לעצמך את זה כמו קופסה ממולאת בקשיות: זה יוצר שטח פנים נחושת ענק, גדול פעמים רבות מצינור תולעת, מה שמגדיל מאוד את קצב המרת הנחושת.
לרוחות הגולמיות מחביות תולעת יש טעם גופרית חזק. טעם זה מצטמצם משמעותית בגלל המגע המשופר בין המזקקה לנחושת במעבה מעטפת וקבל הצינור. כפי שביל מודה: "שיטת העיבוי, הקבל והצינור הקבל לעומת קבל חבית תולעת, משפיעה עצומה על איכות הרוח. ויסקי חבית תולעת יכולים לפעמים להיות מעט מחוספסים וקשים לשליטה", הוא אומר, אך הם מהנים מלטים וכדאי לנסות. "חשבו על מזקקת Benlineux המדהימה של דיאג'ו, המייצרת ויסקי עשיר וגופרית באמת, או מורטלאך, שיש לו טעם גופרית נפלא, אם כי הוא מעט מאופק. אם תתעלם מההשפעה של הכבול, Benlineux יעורר יותר מחלוקת בין משקאות מאשר כל משקאות אחרים. עבור הסגנון של הוויסקי גלנמורנגי מייצרת, הזדקנות חבית תולעת פשוט לא עובדת. "מעבה של מעטפת וצינור מייצרים רוחות נקייה מכיוון שלנחושת שטח פנים יותר; הוא לפחות פי 20 יותר שטח פנים מאשר מעבה חבית תולעת."
גְזִירָה
גודל ה"חתוך "ש- A מזקק בוחר הוא הגורם האולטימטיבי לקביעת איכות הרוח. החיתוך, המכונה לעיתים "החיתוך האמצעי" או "חתך לב", הוא התזקיק המופרד מהתחזית הלא רצויה (החיתוך הראשון שיצא מהדומם) והקצה הקצה (החיתוך האחרון מזוקק לאחר החיתוך האמצעי) ונאסף מהדומם כך שניתן יהיה לגיל אותו בבטחה לוויסקי. זה אמור להתאים לפרופיל האיכות והטעם שהזקוק רוצה. "גודל החיתוך חשוב", מדגיש את ראסל. "במקלן, הקיצוצים שלנו קטנים: חותכים אלכוהול של 68%. פארק היילנד ישיר יותר, כאשר הקיצוץ ל 66%, לפעמים 64%. הסיבה לכך היא שאנחנו רוצים שיותר פנוולים ייצאו." הפנולים יוצאים אחר כך בזרימת הרוח.