יש אמירה: "צורתם של עדיין קובעת את אופי המזקקה." בעוד שניתן לחקות את הופעת הציוד, המהות האמיתית טמונה בידע שמאחורי תכנון ותפעולו. פשוט לשפוט את טעמו של ויסקי המבוסס על צורתו של הדומם הוא כמו העיוורים ומבקשת הפילים ללא הבנה מלאה. בואו נחקור כיצד טכנולוגיית הזיקוק מתחברת ותורמת לאיכות הוויסקי, אפילו במזקקות בנות המאה.
צורתם של עדיין קובעת את סגנון המזקקה
בכל מזקקה, סטילס הנחושת המוזהבת הם תמיד מחזה למראה. בין אם הוא גבוה, קצר, שמן, דק, מעוקל בחינניות, בעל סיר עם עליון שטוח, או צווארון ארוך ורזה, כל צורה הפכה לסמל לטעם הייחודי של מזקקה. אך לפני שאתה צולל בפרטי העיצוב עדיין, יש לענות על שאלה חשובה אחת: מדוע להשתמש בנחושת?
מעבר למשיכות מצוינת, מוליכות תרמית ועמידות בפני קורוזיה, נחושת ממלאת תפקיד קריטי בטיהור הרוח. במהלך התסיסה, תרכובות בדגן ומטבוליזם של שמרים מייצרים קונג'נרים, כולל תרכובות גופרית שיכולות להפסיק ניחוחות לא רצויים כמו כרוב מבושל, גופרית או ביצים רקובות. לעתים קרובות לא אהובים על הערות אלה, אך נחושת יכולה לעזור לחסל אותם במהלך הזיקוק על ידי תגובה עם תרכובות אלה וניטרולן.
עדיין צורה ונחושת מגע: כיצד העיצוב משפיע על הטעם
הצורות השונות של סטילס סיר נועדו בעיקר לשלוט בכמה יש לאלכוהול זמן עם קירות הנחושת, המשפיעים ישירות על אופי הרוח הסופי.
לדוגמה, קצר עדיין מאפשר לאדים להתעבות ולאסוף במהירות רבה יותר, ולהפחית את קשר הנחושת. התוצאה היא רוח השומרת על טעמים אינטנסיביים יותר-חסידים יותר, שוערים ומורכבים יותר, אם כי לעיתים מחוספסים יותר במרקם.
מצד שני, דומם עם צוואר ברבור גדול ועגול דמויי צוואר משמשים באדי אלכוהול של Ballindalloch-כדי להתרחב, להתעבות חלקית, לזרום למטה ולאומת מחדש פעמים רבות. תהליך ריפלוקס זה מגביר את קשר הנחושת ומביא לרוח קלה יותר, נקייה וחלקה יותר.
נחושת ממלאת גם תפקיד קטליטי בהפיכת תרכובות לא רצויות. לדוגמה, זה יכול להמיר תיולים (שהם חדים ולא נעימים) לתרכובות קרבוניל פחות חריפות. עם זאת, השפעתו על היווצרות אסטר (התורמת לניחוחות פירותיים) מוגבלת והיא יכולה גם להפחית את התוכן הפנולי, המשפיע על הערות מעושנות או רפואיות.
עקרונות זיקוק וציוד
מנקודת המבט של הפיזיקה המקרוסקופית, כל החומר קיים בשלוש מדינות-סולידיות, נוזלים, ומציגים גז על שינויים בטמפרטורה ולחץ. זיקוק משתמש באנרגיית חום כדי להמיר נוזל (הזיקוק) לאדים, ואז מקוררים ומרוכזים בחזרה לצורת נוזלים. עיקרון המפתח העומד מאחורי הזיקוק טמון בעובדה שלחומרים שונים יש נקודות רתיחה שונות, המאפשרות הפרדה על בסיס תנודתיות.
הכביסה המותססת מכילה את הרכיבים הבאים:
מים: בערך 86% - 94%
אלכוהול (אתנול): בערך 6%–14%
קונג'נרים נדיפים: תרכובות טעם המתאדות עם קיטור, סביב 0.1%
חומרים לא נדיפים: כמות קטנה, שאינם מתנדפים במהלך הזיקוק
לאחר זיקוק, הרכב הרוח החדשה של Make Make כולל בדרך כלל:
מים: בערך 5%–35%
אלכוהול: בערך 65%–95%
תלמידים: בערך 0%–0.5%
הגרף למטה ממחיש כיצד ריכוז האלכוהול לפי נפח משתנה עם הטמפרטורה. שני העקומות מגדירים את המעבר בין שלב הנוזל, שלב התערובת של נוזלי הגז ושלב הגז.
מכיוון שאלכוהול יש נקודת רתיחה נמוכה יותר ממים, ריכוז האלכוהול באדי תמיד גבוה יותר מאשר בתערובת הנוזל המקורית. ככל שנמשך הזיקוק, תכולת האלכוהול בנוזל יורדת בהדרגה, הטמפרטורה הנדרשת לאידוי עולה לאט, וריכוז האלכוהול באדי (וכך התזקיק המתעבה) יורד גם עם הזמן.
כאשר ריכוז האלכוהול באדי יורד לכ- 1%, האלכוהול שנותר בתערובת הנוזל הוא בדרך כלל רק כ- 0.1%. בשלב זה, חילוץ השאר ידרוש כמות לא פרופורציונאלית של אנרגיה, מה שהופך אותה לא כלכלית. לכן מרבית המזקקות בוחרות להפסיק את הזיקוק בשלב זה.
מכיוון שהזיקוק מכיל לא רק מים ואלכוהול אלא גם תרכובות רבות אחרות-אפילו בכמויות עקבות-עקומת ריכוז הטמפרטורה הופכת מורכבת יותר. עם זאת, התיאוריה הבסיסית נותרה זהה, ועיקרון זה הוא שמנחה מזקקים בשליטה על תפוקת האלכוהול הסופית.
במאמר הבא נציג בפניכם את ההשפעה והתפקיד של חלקים שונים של ציוד הזיקוק בתהליך הזיקוק.