- סיר דומם לקוניאק
- חימום בקיטור (עם סליל חימום)
- קיבולת מילוי נטו של סיר: 1000 ליטר מאש
- מערכת אצווה
- ייצור אלכוהול על ידי תהליך זיקוק
- משקאות חריפים: קוניאק
- קסדת נחושת
- מחמם מראש נחושת
- מעבה נחושת, סוג סליל, עם כניסת ויציאה של מי קירור
- מעמד תומך
- תיבת בקרה
איך מייצרים קוניאק?
קוניאק מיוצר מענבים, שהופכים ליין ואז מזקקים פעמיים ומניחים ליישן בחביות.
ראשית אנחנו מכינים יין
הענבים נבצרים באוקטובר ודוחסים אותם כדי לשחרר את המיץ שלהם. אסור להוסיף סוכר, והמיץ מותסס עד שרמת האלכוהול שלו מגיעה ל-9% אב. היין האידיאלי עבור יצרני קוניאק הוא דל אלכוהול וגבוה בחומציות - אז לא יין שתרצו במיוחד לשתות כמו שהוא, אבל השילוב הופך אותו למושלם לזיקוק.
ואז אנחנו מתחילים בזיקוק
קוניאק מזוקק פעמיים בסיר נחושת בצורת בצל (נקרא אלמביק charentais), אך בניגוד לוויסקי, ישנו לוח זמנים קפדני שנאכף. באזור קוניאק, הזיקוק מתחיל לקראת סוף נובמבר, ויש להסתיים עד ה-31 במרץ בשנה שלאחר מכן. הבדל נוסף הוא שבקוניאק ישנו "דוד" בו מחממים את היין, כשהאדים עוברים דרך הראש הדומם לתוך צידנית מתעבה. לרוח, המכונה brouillis, יש כעת ABV של כ-30% והוא מוחזר לדוד לצורך זיקוק שני. החתך האמצעי, או "הלב" של הזיקוק השני, מועבר לאחר מכן לחביות עץ אלון ליישון.
על זיקוק קוניאק
שיטת השרנטז, הידועה גם בשם זיקוק כפול, היא התהליך המסורתי המשמש לזיקוק קוניאק וברנדי אחרים באזור קוניאק בצרפת. שיטה זו נקראת על שם הנעל האיקונית של האזור, ה"שרנטז", הידועה בצורתה ובאיכותה המיוחדים.
שיטת Charentaise כרוכה בשימוש בסטילס מנחושת, אשר מאמינים שהם סוג הסטילס הטוב ביותר להפקת קוניאק איכותי. תהליך הזיקוק הכפול כולל שני זיקוקים נפרדים, שלכל אחד מהם מטרה מסוימת.
הזיקוק הראשון נקרא "ברויליס", והוא כולל חימום היין בדומם הנחושת עד שהוא מייצר תזקיק שהוא בסביבות 30-32% אלכוהול בנפח (ABV). תזקיק זה מכיל תערובת של תרכובות נדיפות, כולל אתנול, מים ותרכובות שונות של טעם וריח.
הזיקוק השני, הנקרא "בון צ'וף", כולל חימום הברוילי באותו דומם נחושת, אשר מפוקח בקפידה ונשלט על ידי המזקק. תהליך זה הוא איטי ומכוון, והתזקיק שמיוצר הוא בדרך כלל בסביבות 70% ABV. תזקיק שני זה ידוע גם בשם "או-דה-ווי", שמתורגם ל"מי החיים".
לאחר מכן יושן האו-דה-ווי בחביות עץ אלון למשך שנתיים לפחות, ובמהלכן הוא ימשיך להתפתח ולהתבגר. חביות עץ האלון המשמשות בתהליך היישון עשויות בדרך כלל מסוג עץ אלון ספציפי הנקרא "לימוזין", הידוע בגרגירו ההדוק וביכולתו להעניק טעמים וריחות עדינים לקוניאק.
תהליך הזיקוק הכפול חיוני לייצור קוניאק איכותי, שכן הוא מאפשר הפרדה של התרכובות הבלתי רצויות מהרצויות. הברוילי מכיל הרבה מהתרכובות הלא רצויות שיכולות לתרום לטעמי לוואי ולריחות, בעוד שה-bonne chauffe מייצר תזקיק נקי ומרוכז יותר החיוני לאופי הייחודי של קוניאק.
לגבי זיקוק
תגיות פופולריות: קוניאק סיר עדיין, סין קוניאק סיר עדיין יצרנים, ספקים, מפעל
|
פריט מס' |
ZJS-0927-1000L |
|
שם המוצר |
סיר קוניאק 1000 ליטר |
|
סוּג |
סיר דומם |
|
כושר עבודה |
1000 ליטר, ניתן להתאמה אישית |
|
חוֹמֶר |
נחושת אדומה TP2, SUS304 |
|
מידות |
קוטר הסיר: 1300 מ"מ, אורך הדומם: 5500 מ"מ, גובה הדומם: 3300 מ"מ |
|
עוֹבִי |
סיר עדיין 3 מ"מ, חלקים אחרים 3 מ"מ |
