קוניאק סטיל

 זיקוק קוניאק מתבצע בתהליך דו-שלבי, עם דוממת נחושת ספציפית של שרנטה, עם הסיר (או הדוד), צווארי הברבור שלו והמקרר שלו וסליל המעבה שלו.

 את היין מכניסים לסיר ומביאים לסף רתיחה. אדי אלכוהול מתעבים ויוצרים נוזל עכור הנקרא "ברויליס", עם נפח אלכוהול של 28% עד 32%. לאחר מכן ה- « brouillis » מוחזר לדוד לזיקוק שני, הנקרא « bonne chauffe ».

 לסטילס הברנדי המסורתי יהיה מחמם יין גדול בין הסיר למעבה. זרוע הליין עוברת דרך מחמם היין, מחממת את היין ומעבה חלק מהאדים לפני שהוא מגיע למעבה הרוח. לאחר מכן משתמשים ביין שחומם מראש למילוי הסיר לזיקוק הבא. שימוש במחמם מראש יחסוך באנרגיה ויקצר את זמן החימום של הריצה השנייה שלך.

 כדי להתחיל, הענבים שנבצרו שהקוניאק הוא בסופו של דבר התוצאה, צריכים לעבור תהליך תסיסה. זה אולי נראה מוזר אבל אתה צריך יינות גרועים כדי לייצר קוניאק טוב. המיץ העשוי מענבים כמו זה הוא חומצי מאוד ולכן אינו מהנה כמו יין שולחן טיפוסי. יין זה העשוי מענבי Ugni Blanc, עובר תהליך לא פשוט. התהליך העיקרי שלו נמשך מספר שבועות, וכתוצאה מכך אחוז אלכוהול בין 8-10%.

 הזיקוק מתרחש תמיד ישר לאחר התסיסה ויכול להימשך רק עד היום האחרון של מרץ על פי ה-Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC). כל תהליך ייצור הקוניאק נמצא במעקב צמוד על ידי גוף התיאום וקבלת ההחלטות של תעשיית הקוניאק. הם לא רק מגנים על כינוי הקוניאק ואיכותו של הקוניאק אלא גם על בתי הקוניאק. דוגמה אחת היא שהקוניאק מיושן עבור קוניאק וינטג' מאושר ונבדק.