- סיר סטילס לוודקה (עם עמוד צד)
- חימום בקיטור (עם מעיל חימום)
- קיבולת מילוי נטו של סיר: 500 ליטר מש
- מערכת אצווה
- ייצור אלכוהול על ידי תהליך זיקוק
- משקאות חריפים: וודקה
- קסדת נחושת
- עמודת נחושת, 24 לוחות (12+12צלחות)
- סל בוטני נחושת
- מעבה Sus304, סוג צינורי, עם כניסת ויציאה של מי קירור
- מעמד תומך
- תיבת בקרה
ממה עשויה וודקה?
בקבוק וודקה הוא אחד המשקאות הפשוטים ביותר, העשוי מכמה מרכיבים בלבד: בסיס תסיסה: רוב הכנת האלכוהול מתחילה במוצר חקלאי שיעבור תהליך תסיסה. וודקה תפוחי אדמה נחשבת לרוב למתכון המסורתי ביותר למשקאות חריפים, אך חומרי הגלם הנפוצים ביותר לוודקה הם תערובת של דגנים - למשל חיטה, סורגום או שיפון. לאחר תהליך התסיסה, הבסיס הזה מייצר אתנול, שיצרני הוודקה מסננים מהתערובת המוצקה ומשאירים אותם עם אלכוהול טהור ונוזלי.
מים: לאחר תהליך הזיקוק, יצרני הוודקה מוסיפים מים למוצר כדי להשיג את האלכוהול הרצוי בנפח. כדי שמשקה אלכוהולי יסווג כוודקה בארצות הברית, עליו להכיל לא פחות מ-40 אחוז אלכוהול בנפח (ABV); באיחוד האירופי, וודקה חייבת להיות לפחות 37.5 אחוז בנפח. תוספים אופציונליים: בעוד שוודקה מסורתית היא חסרת טעם, חלק ממותגי הוודקה מוסיפים חומרים צמחיים, תבלינים או חומרי טעם וריח במהלך או לאחר הזיקוק כדי להשיג אופי ייחודי במשקאות האלכוהוליים שלהם.
איך מייצרים וודקה?
רוב יצרניות הוודקה עוקבות אחר כמה שלבים בסיסיים לייצור וודקה:
מערבבים את מרכיבי הבסיס:כדי ליצור בסיס לתסיסה, יצרני הוודקה יערבבו לתת חיטה דמוי דגנים, תירס פתיתים או שיפון עם מים ושמרים. לאחר מכן הם מחממים ומערבבים את התערובת (המכונה לפעמים "מחית וודקה") כדי לוודא שהיא משולבת היטב ומוכנה לתסיסה.
מתסיסים את הבסיס:לאחר מכן, יצרני הוודקה מאחסנים את תערובת הבסיס שלהם למשך פרק זמן מוגדר - לרוב בין שבוע לשבועיים - כדי להתסיס את התערובת במלואה. שלב התסיסה זה הוא כאשר התרכובות מתחילות להתפרק ולייצר אלכוהול פשוט וטבעי הנקרא אתנול או אלכוהול אתילי.
מסננים את התערובת:לאחר השלמת התסיסה, יצרני הוודקה מסננים את הנוזל מהמוצקים המותססים. הם ישליכו את המוצקים וישתמשו בנוזל (אתנול) להכנת וודקה.
לזקק:זיקוק הוא תהליך המטהר נוזל על ידי חימום ואיידוי, ואז איסוף האדים כשהוא מתעבה מחדש לנוזל. הנוזל המתקבל נחשב טהור יותר (שכן הוא מותיר אחריו זיהומים רבים כאשר הוא מתאדה) ואלכוהולי יותר. כל יצרני הוודקה נוקטים בגישות שונות לזיקוק - חלקם עשויים לזקק פעם אחת או פעמיים בלבד, בעוד שאחרים עשויים לדרוש זיקוק וזיקוק מחדש פעמים רבות לתוצאה טהורה יותר. אם הם מכינים וודקה בטעמים, הם עשויים גם לבחור להוסיף צמחים בוטניים במהלך הזיקוק - חלקם משרים את הצמחים שלהם באתנול לפני או בין הזיקוקים, בעוד שאחרים מוסיפים חומרים בוטניים במהלך הזיקוק עם דומם מיוחד.
איסוף ומיון המוצר:הנוזל שיש ליצרני הוודקה לאחר הזיקוק אינו זהה לזיקוק אתנול, הנוזל המתקבל משתנה. 35 האחוזים הראשונים של זיקוק מביאים למוצר אתנול המכיל מתנול או אצטון ויכול להיות נדיף מאוד או רעיל-מכלים של נוזל זה נקראים "הקדימות" וה"ראשים", ומזקקים בדרך כלל זורקים אותם החוצה. 30 האחוזים הבאים מכילים את ה"לבבות", שהם המוצר הטוב ביותר. 35 האחוזים האחרונים הם ה"זנבות", שהם לא טהורים אך ניתן לשמור ולזקק אותם מחדש לקבלת קצת יותר מוצר.
לְסַנֵן:מכיוון שוודקות מסורתיות הן חסרות טעם וחלקות, יצרני וודקה רבים יוסיפו שלב נוסף לסינון קו הייצור שלהם. לאחר שהם זיהו את לבבות התזקיק שלהם, הם יעבירו את המוצר הזה דרך מערכת סינון גדולה (בדרך כלל עם פחם או פחמן) כדי להבטיח שלמוצר הסופי יש תחושה נהדרת ונקייה בפה.
לְדַלֵל:לאחר שהמזקקים מקבלים את המוצר המזוקק שלהם, הם ידללו את הוודקה לתכולת האלכוהול הרצויה על ידי בדיקת האלכוהול לפי נפח (ABV) והוספה הדרגתית של מים.
בַּקבּוּק:השלב האחרון הוא תהליך הביקבוק, שבו יצרני הוודקה מוסיפים את המוצר הסופי לבקבוקים המסומנים.
איך מייצרים וודקה?
לפני שנכנס יותר מדי למדע, יש כמה מילים שעלינו להגדיר:
תסיסה: תהליך שבו גורם גורם לפירוק של חומר אורגני לחומרים פשוטים יותר; במיוחד, פירוק אנאירובי של סוכר לאלכוהול.
זיקוק: תהליך של טיהור נוזל על ידי אידוי ועיבוי עוקבים.
איך וודקה מתסיסה?
התהליך הראשון ליצירת וודקה הוא תסיסה של עמילנים או סוכרים עם שמרים. בדרך כלל משתמשים בדגנים לתהליך התסיסה - אך ניתן להשתמש בתפוחי אדמה, פירות או עמילנים וסוכרים אחרים ליצירת אלכוהול.
הדגנים משולבים עם מים ואז מחממים. לתערובת מוסיפים שמרים כדי להתחיל בתסיסה. שמרים מפרקים סוכר ועמילנים ליסודות הפשוטים יותר שלהם - תוצרי הלוואי הם פחמן דו חמצני ואלכוהול אתילי. הכימיה של איך זה קורה בדיוק הרבה יותר מבלבלת - די לומר שכאשר שמרים נכנסים, יוצא אלכוהול. המוצר המותסס עובר סינון ומוצקים מוסרים.
תהליך התסיסה הזה משמש ברחבי העולם להכנת משקאות חריפים. סוגים רבים ושונים של שמרים ומרכיבים משמשים ליצירת מוצרים ייחודיים.
איך מזקקים וודקה?
התסיסה היא רק ההתחלה של התהליך. לתוצר הלוואי של האלכוהול שמגיע מהתסיסה יש ABV נמוך (אלכוהול בנפח), ולכן מתחיל תהליך הזיקוק על מנת להעלות את ה-ABV ולהכשיר את המשקה כאלכוהול.
האלכוהול מחומם בדומם, שם הוא מזוקק וכל זיהומים מוסרים. המטרה היא ליצור נוזל בטעם ניטרלי, בעל תכולת אלכוהול גבוהה ללא כל זיהומים. תהליך הזיקוק משתמש בחום כדי להסיר את האלכוהול מהנוזל - לאלכוהול יש טמפרטורת רתיחה נמוכה יותר. הקיטור נאסף בחלק העליון של הדומם, ותוצר הלוואי בתחתית מושלך. לאחר מכן, האדים מתעבים בחזרה לנוזל ונאספים.
וודקות רבות עוברות תהליך זיקוק זה יותר מפעם אחת - מזקקים רבים מאמינים שככל שמזקקים יותר וודקה, כך האיכות גבוהה יותר. כמזקקת קולורדו, Switch Vodka, אנו משתמשים ב-iStill, שהיא גישה מודרנית לזיקוק המאפשרת שליטה רבה יותר על תהליך הזיקוק.
לאלכוהול המזוקק שיוצא יש ABV הרבה יותר גבוה מהוודקה הממוצעת שלך - הוא יכול לקבל עד 95 אחוז אלכוהול, שזה הוכחה של 190. לעיון, בארצות הברית, זה בדרך כלל בסביבות 40 אחוז אלכוהול או 80 הוכחה.
לאחר מכן חותכים את האלכוהול במים כדי ליצור את המוצר הסופי - נוזל צלול ללא ריח עם אחוז אלכוהול חזק - הידוע יותר בשם וודקה.
לפעמים מוסיפים חומרי טעם וריח בתהליך הייצור כדי ליצור וודקות בטעמים שהפכו פופולריות מאוד עם השנים.
שאלות נפוצות
תגיות פופולריות: ציוד זיקוק וודקה, יצרני ציוד זיקוק וודקה בסין, ספקים, מפעל
|
פריט מס' |
ZJS-1010-500L |
|
שם המוצר |
מכונה להכנת וודקה 500 ליטר |
|
סוּג |
סיר דומם (עם עמודה צדדית) |
|
כושר עבודה |
500 ליטר, ניתן להתאמה אישית |
|
חוֹמֶר |
נחושת אדומה TP2, SUS304 |
|
מידות |
קוטר הסיר: 1200 מ"מ, אורך הדומם: 3600 מ"מ, גובה הדומם: 4300 מ"מ |
|
עוֹבִי |
סיר פנימי: 4 מ"מ, מעיל דומם: 4 מ"מ, חיפוי עדיין: 2 מ"מ, חלקים אחרים: 3 מ"מ |
