Rum Pot Still

 כל מרכיב בסיס הנבחר של קני סוכר (מולסה, מיץ קנים או סירופ קנים), הוא תוסס עם מים ושמרים מתורבתים (כמעט תמיד) או טבעיים כדי לייצר בירה כמו 'שטיפה' של 5-10% alc./ כרך.. לאחר מכן ניתן לזקק את ה'שטיפה' שהתקבלה להכנת רום.

 בפשטות, השמרים אוכלים סוכר ובכך מייצרים אלכוהול, חום ופחמן דו חמצני. בנוסף, שמרים גם יוזמים תגובות כימיות בכביסה ליצירת תרכובות כמו אלדהידים, אסטרים וחומצות, המוכרות ביחד כקונגנרים.

 התרכובות בעלות טעם, ובהתאם לסוג הרום שייצר, היווצרותן תעודד או תייאש על ידי סוג השמרים המשמשים וטמפרטורת התסיסה. כדאי לזכור שזיקוק יכול רק להפריד ולהסיר טעמים בעוד שהתסיסה יוצרת טעם מלכתחילה. המולסה עשירה כל כך בתזונה שיש צורך להפיץ את השמרים ולהחדיר לאט לאט לריכוזים גבוהים יותר של מולסה ככל שמספר התאים שלו גדל.

 הזיקוק פועל לפי העיקרון שאלכוהול רותח בטמפרטורה נמוכה יותר (78.3 מעלות / 165 מעלות פרנהייט) מאשר מים (100 מעלות / 212 מעלות פרנהייט). אז אם אתה לוקח תערובת של אלכוהול ומים, מרתיחים אותה, אוספים את האדים היוצאים בקבוצות לאורך כל הרתיחה, מצננים ומתעבים (הופכים את האדים לנוזל) האדים האלה חוזרים לנוזל, הנוזלים שנאספו בתחילת הרתיחה תהיה אלכוהולית, ואלו לקראת הסוף יהיו מים.

 בפועל, הזיקוק הוא הרבה יותר מורכב, עם משתנים רבים המשפיעים על התזקיק הסופי המיוצר - בעיקר נקודות הרתיחה השונות של סוגי האלכוהול השונים ותרכובות הטעם המיוחדות שלהם. המיומנות של המזקק היא להשתמש בתהליך הזיקוק כדי להפריד ולאסוף את האלכוהולים ותרכובות הטעם (קונגנרים) הרצויות ברום המוגמר.

 הקלים שבהם, ה'יינות הנמוכים' (אלה עם נקודת רתיחה נמוכה) ייפלטו קודם ורבים מהתרכובות הנדיפות ביותר הללו מזיקות. אתנול אלכוהול ותרכובות רצויות אחרות פחות נדיפות (מעט כבדות יותר) ולכן עוקבים אחר היינות הנמוכים. מתואר לעתים קרובות כ"חתך", חלק זה של הריצה ישמש להכנת הרום המוגמר.