תרשים תהליכי בישול

תרשים זרימה מבושל הוא דרך נהדרת להבין את תהליך מבשלת הבירה ואת צעדיו השונים. זה גם כלי שימושי למתחילים. אם אתה חדש בבישול או סתם רוצה סקירה מהירה של תהליך הבישול, תרשים זרימה מבשלת הוא נקודת התחלה נהדרת. ישנן דרכים רבות לחלוט בירה, אך השיטה הנפוצה ביותר היא תהליך שלב-. השלב הראשון הוא ליצור וורט, הנוזל הדרוש כדי לחלוט בירה. השלב השני הוא לתסס את היפת כדי להפוך אותו לבירה.

שלב 1 - טחינת מאלט

עשר דקות לפני הטחינה, מוסיפים 5% מים (לפי משקל) למלט כדי להרטיב את פני השטח. טוחנים כשלא נותרו טיפות מים. הוסף את המלט להופפר והתחל לטחון. במהלך תהליך הטחינה, דגמו את ה- MALT באופן קבוע כדי לבדוק את התקדמות השחיקה. התאם את מרחק דיסק השחיקה ואת קצב ההזנה באופן מתאים על בסיס גסות המלט הקרקע. היחס בין חלקיקים גסים לחלקיקים עדינים הוא 1: 2.5.

שלב 2 - תהליך ההדבקה

הוסף כמות מתאימה של מים (בערך 20 ק"ג על בסיס 12 מעלות P WOT) לסיר ההדבקה. התחל חימום קיטור והעלה את הטמפרטורה ל 50 מעלות לפני עצירה. מערבבים את סיר הדבק. מוסיפים קמח אורז טחון (כ -5 ק"ג מבוסס על 12 מעלות P וורט) ואבקת מאלט (15% קמח אורז, כ- 0.75 ק"ג או מוסיפים אמילאז) לסיר הדבק. שמור על התערובת ב 50 מעלות למשך 20 דקות. התחל חימום קיטור והגדיל את הטמפרטורה בקצב של 1-1.5 מעלות /דקה עד 70 מעלות. שמור על התערובת תוך ערבוב מתחילת התוספת עד סוף תהליך ההדבקה כדי למנוע הדבקה.

שלב 3 - תהליך ריסוק

התחל לערבב את קומקום המחית ולהוסיף את אבקת המלט הכתושה (כ 12 ק"ג, על בסיס 12 מעלות P וורט) לקומקום המחית. מערבבים היטב, ואז הפסיקו לערבב ולהחזיק 37 מעלות למשך 20 דקות. התחל לערבב והתחל חימום קיטור, העלאת הטמפרטורה בקצב של 1-1.5 מעלות לדקה עד 50-55 מעלות. תפסיק לערבב ולתת למחית לעמוד 40 דקות למועית. לאחר שהמחית עמדת, התחילו לערבב ולשואב את המחית לקומקום המחית. העלו את הטמפרטורה ל 65 מעלות, הפסיקו לערבב והחזיקו 70 דקות למחיר.

שלב 4 - העלה את הטמפרטורה כדי להפעיל אנזימים

התחל לערבב והתחל חימום קיטור, העלאת הטמפרטורה בקצב של 1-1.5 מעלות לדקה עד 78 מעלות. הפסיקו לערבב ותנו לו לעמוד 10 דקות לפני הסינון.

שלב 5 - תהליך סינון

התחל את תהליך הסינון והתסיסה של מחית, שואב את היבול למכוון לאוטר. ברגע שהמחית מופרזת באופן שווה, השאירו את היבול למכוונון המפסק והפסקו את התסיסה. תנו לו לשבת 10-15 דקות כדי לאפשר למגוון לאוטר טבעי. לאחר תקופת המנוחה, פתח את שסתום המסנן ואת שסתום הריפלוקס, התחל את מכון לאוטר, ואפשר ל- Wort לרפלוקס במון לאוטר למשך 5-10 דקות. עקוב אחר הריפלוקס והתאם את קצב זרימת המשאבה ל 20% -30% מקצב הזרימה המרבי שלו. ברגע שה- Wort ברור, שימו לב לכוס המראה. סגור את שסתום הריפלוקס, פתח את שסתום המסנן המוביל לקומקום ההפיה, ושאב את היבול לקומקום ההפשרה. לאחר 20 דקות של סינון, קח מדגם וקבע את ריכוז היבול המקורי.

שלב 6 - רתיחת וורט

לאחר סינון היבול, פתח את שסתום הקיטור והתחל לרתיחה. הטיימר הרותח מתחיל בתחילת תהליך הרתיחה של וורט, והטיימר הרותח מוגדר ל 90 דקות, כאשר היפת תמיד רותחת. עקוב אחר ריכוז היבול בסוף הרתיחה. אם הריכוז אינו מגיע לרמה הנדרשת בזמן שצוין, הרחב את טיימר הרתיחה באופן מתאים. מוסיפים כשות מרירות (40 גרם) וכשות ארומה (20 גרם) כשות (0.02%) 5 דקות לפני תחילת הרתיחה של היפת ו -10 דקות לפני סיום הרתיחה, בהתאמה.

שלב 7 - מתערבלים ושוקעים

בסוף הרתיחה, סגור את שסתום הקיטור, פתח את שסתום הפריקה ואת שסתום ההזנה המשיק של הקומקום המובהק, והתחל את משאבת היבול. סובב את היבול דרך הקומקום המובהק למשך 10 דקות, תן לו לשבת 30 דקות ואז מצנן אותו.

שלב 8 - קירור וורט

היבול המבושל מתקרר במהירות לטמפרטורת התסיסה במכלול מי קרח מקורר -6 מעלות (תערובת אתנול ומים) באמצעות מחליף חום. טמפרטורת התסיסה משתנה בהתאם לשמרים המסחריים המשמשים, אך בדרך כלל היא מתחת ל 20 מעלות, כאשר רובם בין 9-15 מעלות.

שלב 9 - הוספת שמרים ומערבבים ל- Wort:

הוסף במהירות את השמרים המופעלים לפני - לצינור החוטא לפני -. תוך כדי הוספת שמרים לתסיסה, שואבים את היבול, מקוררים לכ- 9 מעלות, לתוסס. לאחר שכל היבול נשאב לתוסס, המשך לאוורר את היבול למשך כחמש דקות כדי להבטיח שחמצן מספיק יתמוסס.

שלב 10 - תסיסה

הווורט שנכנס לתסיסה הוא בעל ריכוז של כ- 9 - 12 מעלות פ. לאחר כ -4 - 5 ימים של פרמנטציה, ריכוז היבול יירד לכ- 4.5 מעלות. אין צורך לשלוט בלחץ בתסס; אם הסביבה נקייה, תסיסה יכולה להתחיל. הפוסט-פינוי הוא בעיקר אנאירובי. יש לאטום את התסיסה ואת הטמפרטורה נשמרת על 12-15 מעלות. התסיסה צריכה לארוך 7-10 יום, מה שמאפשר לטמפרטורה לעלות באופן טבעי לכ- 0.1 kPa. התסיסה הושלמה כאשר אין ריח אצטיל בולט.

שלב 11 - סיום קירור

לאחר השלמת התסיסה, יש לקרר את הבירה, אך לא מהר מדי, בשיעור של כ 1-0.5 מעלות לשעה ל -2 מעלות. קירור מהיר יכול לגרום לנוזל ליד הז'קט להקפיא, למנוע את השמרים ושאריות אחרות להתיישב באופן טבעי ולהביא לבירה מעוננת.

אם אתה מתכנן לפתוח מבשלת מלאכה, אנא צור איתנו קשר. ZJ - המהנדסים של Ginastill יספקו לכם רשימה מקיפה של ציוד מבשלות מלאכה ותמחור. כמובן שאנו יכולים גם לספק פיתרון מבשלת סוהר מקצועי, לשחרר אתכם להתמקד בבישול בירה טעימה. ZJ - Ginastill מצפה לעבוד איתך, ידידי!