- סיר סטילס לוודקה (עם עמוד צד)
- חימום בקיטור (עם סנפיר חימום פנימי)
- קיבולת מילוי נטו של סיר: 5000 ליטר מאש
- מערכת אצווה
- ייצור אלכוהול על ידי תהליך זיקוק
- משקאות חריפים: וודקה
- קסדת נחושת
- עמודת נחושת, 24 לוחות (4+20 לוחות)
- סל בוטני SUS304
- מעבה SUS304, סוג צינורי, עם כניסת ויציאה של מי קירור
- צינור אדים SUS304
- מעמד תומך
- מיכלי איסוף רוח
- תיבת בקרה
מה זה וודקה?
צֶבַע:לבן מים ושקוף
אֵזוֹר:ניתן לייצר בכל מקום - קשור היסטורית לרוסיה, פולין ו"חגורת הוודקה" האירופית
ABV:40% ABV
עשוי מ:עשוי בדרך כלל מדגנים (סורגום, שיפון, אורז, חיטה) אך ניתן להכין גם מפירות וירקות (ענבים, תפוחים, תירס, תפוחי אדמה)
תִרגוּם:השם וודקה מגיע מהמילה הסלאבית "וודה", שמתפרשת כ"ואט קטן"' בפולנית וברוסית, אך יש לה קשרים גם למשקה האלכוהולי מימי הביניים "אקווה ויטה" שפירושו בלטינית "מי החיים".
הפקת וודקה: הסיר עדיין מסתיים
פוט סטילס מיוחס כבעל אפקט עיגול ניכר והוספת אופי, כך שלא במקרה וודקות 'בוטיק' רבות כמו Ketel One כוללות גימור עציץ כחלק מתהליך הייצור שלהן.
זיקוק שטיפה (בירה) בסיר עדיין מייצר נוזל עם אחוז אלכוהול של כ-21% אלכוהול בנפח. ניתן להשתמש בזיקוקי פוט סטילס הבאים כדי להגביר את חוזק התזקיק ל-70% אלכוהול בנפח וכך בדיוק מייצרים וויסקי מאלט עד היום. פעם גם וודקה יוצרה בדרך זו, אבל 70% אלכוהול פירושו שיש 30% זיהומים, ולמרות שזה בסדר, אפילו רצוי באלכוהול שיתרכך על ידי יישון של לפחות ארבע שנים בחביות עץ אלון, תהליך זה ייצור יפה וודקה גסה.
זיקוק חלקי מודרני בעמוד דולק יכול לייצר אלכוהול של עד 95.6% אלכוהול ובעידן שבו הוודקות זוכות לשבחים על ה"ניקיון" וה"טוהר" שלהן, ולכן בדרך כלל משתמשים בסטילס עמודים מסוג זה או אחר בייצור וודקה. בייצור מוקדם של וודקה, לפני המצאת הדומם, נעשה שימוש בשיטות סינון שונות בניסיון לטהר עוד יותר את התזקיק.
למרבה המזל, זיקוק העמודים לא עקר לחלוטין את הסיר בזיקוק הוודקה המודרני, וכמה מהוודקות המובחרות ביותר, בעיקר Ketel One, משתמשות בפוט סטילס בתהליך הייצור שלהן. במקום להתחיל עם סיר חרס, הוודקות האלה משתמשות בעמודה שעדיין עשויה אלכוהול שמזוקקת מחדש בסיר.
השטיפה מזוקקת בסטילס עמודים תוך שימוש בזיקוק חלקי כדי לייצר "רוח ניטראלית" טהורה מאוד ב-95.6% אלק./וול. זה מדולל בחזרה לסביבות 50% אלכוהול בנפח באמצעות מים מטוהרים או מעיינות ולאחר מכן מזוקק מחדש בסיר הדומם. לפעמים מוסיפים לסיר כמויות קטנות מאוד של חומרים בוטניים כדי להוסיף טעם קל לוודקה.
גימור של תזקיק טהור מאוד בסיר נחושת עדיין עוזר לייצר תזקיק רך יותר, יש אומרים 'חלק' יותר. הנחושת שממנה עשויות הסטילס ממלאת חלק כימי בתהליך זה מכיוון שהיא פועלת כזרז לקידום היווצרות אסטרים המעניקים תווים פירותיים רצויים לרוח. נחושת גם מגיבה בהקרבה כדי להסיר תרכובות גופרית לא רצויות - אלו שמריחות גפרורים מכות, נקזים, ביצים רקובות, פליצות וכרוב - שאף אחת מהן לא מהווה וודקה מושכת.
נחושת עוזרת להפוך את תרכובות הגופרית המריחות המגעילות הללו לסולפט נחושת שהוסר בקלות (US Copper Sulfate) מלח נחושת (CuSO4•5H2O). סולפט נחושת (כאשר הוא בצורת הפנטהידרט שלו) הוא כחול בוהק ובביקור במזקקה ניתן לראות לעתים קרובות משקעים כחולים על צינור הזרימה מהמעבה (או בתוך בטוח רוח). מדי פעם מנקים את הסטילס בתמיסות קאוסטיות עדינות כדי להסיר את הסולפטים.
ייצור וודקה
לִתוּת:לדגנים (שיפון, חיטה, שעורה, תירס) נותנים לנבוט ומבשלים תפוחי אדמה על מנת להפוך את העמילן שהם מכילים לסוכר. לאחר עיבוד העמילן, חומרי הגלם נטחנים ומערבבים במים כדי להפיק את סוכר התסיסה ולהפיק תירוש.
תְסִיסָה:התסיסה מתבצעת בבור נירוסטה כדי למנוע מהתירוש להיות מזוהם על ידי חיידקים שעלולים להשפיע על מגוון הריחות. שמרים נבחרים בעיקר על ידי מזקקים בשל תפוקת האתנול הגבוהה שלהם והשפעתם המינימלית על הטעם. לאחר התסיסה, האלכוהול מועבר לדומם לזיקוק.
זִקוּק:רוב הוודקות מיוצרות מזיקוק מתמשך בדומם דומם. עם זאת, יש מזקקים שמעדיפים להשתמש בסיר סטילס מסורתי, המייצר וודקה טעימה מאוד. במקרה זה, ניתן לסנן את הוודקה בפחמן כדי להסיר שאריות. במהלך תהליך הזיקוק, המאסטר דיסטילר הוא זה שמחליט מתי הזמן המתאים לחתוך את ראש הזיקוק והזנב מהלב, על מנת למנוע מהאחרונים להביא מזוהם מהראש העשיר במתנול (הבאת הערות של ממס וצבע). ) או הזנב הרעיל הרווי באלכוהול פוסל. חוזר על עצמו מספר פעמים (בדרך כלל 4 עד 8), זיקוק מעלה את תכולת האלכוהול ל-95 מעלות -96 מעלות וממקסם את המיצוי של תרכובות ארומטיות.
סִנוּן:לאחר השלמת הזיקוק, האלכוהול מסונן דרך פחם פעיל. המטרה היא לנקות את האלכוהול מכל שאריות ארומטיות ולהפוך אותו לנייטרלי ככל האפשר. לאחר מכן מדללים את האלכוהול בהדרגה עד ל-ABV הרצוי באמצעות מים מזוקקים או דה-מינרליים.
התבגרות ובקבוק:האלכוהול מסונן פעם אחרונה לפני שהוא מונח בחביות פלדה לפרק זמן קצר ולבסוף מבוקבק.
על חברת ZJ Still
חדשנות טכנולוגית ליבה
36 תעודות פטנט
① דומם רב תכליתי מסוג מגדל בינוני עד גדול
② מזקק מיוחד לייצור ויסקי מסורתי
⑤ מערכת חימום חשמלית של שני מיכלים בקנה מידה קטן
④ מזקקת Double Pot ו-Double Tower Distiller
③ מזקק סיר כפול רב תכליתי
⑥ מזקק הידרוסול/שמנים אתרים
מרכז מו"פ לבירה וזיקוק
ביולי 2020 הקמנו באופן רשמי את מרכז המחקר והפיתוח של Brewing, עם משימת הליבה של פיתוח טכנולוגיות ותהליכים חדשים, המתמחה במחקר ופיתוח של בירה אוטומטית, וויסקי, ברנדי, ג'ין וסוגים שונים של ציוד משקאות חריפים. בשלבים הראשונים של בישול מלאכה ביתי, מרכז המחקר והפיתוח לומד באופן פעיל את טכנולוגיית הבישול והזיקוק ומשפר באופן מתמיד את יכולות המחקר והפיתוח של הציוד באמצעות בניית תחנות ניסוי.
תגיות פופולריות: מכונה לייצור וודקה, יצרני מכונות לייצור וודקה בסין, ספקים, מפעל
|
פריט מס' |
ZJS-1011-5000L |
|
שם המוצר |
מכונה להכנת וודקה 5000 ליטר |
|
סוּג |
סיר דומם (עם עמודה צדדית) |
|
כושר עבודה |
5000 ליטר, ניתן להתאמה אישית |
|
חוֹמֶר |
נחושת אדומה TP2, SUS304 |
|
מידות |
קוטר הסיר: 2200 מ"מ, אורך הדומם: 6200 מ"מ, גובה הדומם: 9300 מ"מ |
|
עוֹבִי |
סיר פנימי: 6 מ"מ, מעיל דומם: /, חיפוי עדיין: 2 מ"מ, חלקים אחרים: 3 מ"מ |
