- סיר סטילס לוודקה (עם עמוד צד)
- חימום בקיטור (עם מעיל חימום)
- קיבולת מילוי נטו של סיר: 1200 ליטר מאש
- מערכת אצווה
- ייצור אלכוהול על ידי תהליך זיקוק
- משקאות חריפים: וודקה
- קסדת נחושת
- עמודת נחושת, 20 צלחות (4+8+8 צלחות)
- סל בוטני SUS304
- מעבה SUS304, סוג צינורי, עם כניסת ויציאה של מי קירור
- מעמד תומך
- תיבת בקרה
נדרשים מעט זיקוקים עבור זיקוק וודקה
זיקוק בודד כולל חימום נוזל עד שהוא מתאדה, ואז קירור האדים חזרה לנוזל. במהלך תהליך זה, הזיהומים בנוזל מוסרים או מופרדים מהאלכוהול הטהור.
בייצור וודקה, הזיקוק הראשון נעשה בדרך כלל בדומם גדול, המכונה גם סיר. זיקוק ראשוני זה מייצר "יין נמוך", שהוא נוזל המכיל תערובת של אלכוהול ותרכובות אחרות. מזקקים מתייחסים לזה כ"ריצת סטריפינג" מכיוון שזהו השלב שמסיר את עיקר הזיהומים.
היין הנמוך מזוקק שוב, לעתים קרובות בדומם דומם, כדי לייצר אלכוהול טהור ונייטרלי יותר. הזיקוק השני הזה מכונה לפעמים "תיקון".
אם יצרן משתמש בתפוחי אדמה, תירס או חיטה להכנת הוודקה שלו, הוא יפיק רמות גבוהות של אצטון (מסיר לק), מתיל אלכוהול, שמני פורמלדהיד ואסטרים. מיץ קנה סוכר אורגני הוא סוכרוז טבעי ופשוט ואינו מייצר את התרכובות המזיקות והטעימות הללו. זה מדע בסיסי וזה מוצר מעולה.
מספר הפעמים שוודקה מזוקקת יכול להשתנות בהתאם ליצרן ולתוצאה הרצויה. וודקות מסוימות עשויות להיות מזוקקות שלוש או ארבע פעמים, בעוד שאחרות עשויות להיות מזוקקות פחות או יותר.
זיקוק הוא תהליך של טיהור נוזל על ידי חימום עד שהוא מתאדה ואז עיבוי האדים חזרה לנוזל. בייצור וודקה, נעשה שימוש בזיקוק להסרת זיהומים וליצירת אלכוהול נייטרלי שאותו מערבבים עם מים כדי לייצר את המוצר הסופי.
מספר הפעמים שוודקה מזוקקת יכול להשתנות בהתאם ליצרן ולתוצאה הרצויה. חלק מהוודקות מזוקקות מספר פעמים, בעוד שאחרות עשויות להיות מזוקקות רק פעם או פעמיים. עם זאת, איכות המוצר הסופי אינה נקבעת רק על פי מספר הזיקוקים.
מה זה וודקה?
וודקה היא משקה מזוקק שניתן להכין מכל עמילן או חומר חקלאי עשיר בסוכר. מיוצר באופן מסורתי מתפוחי אדמה, רוב הוודקה כיום מופקת מדגנים כמו דורה, תירס, שיפון או חיטה ומולסה.
בגלל תהליך הזיקוק שלה, וודקה נוטה להיות בעלת טעם מועט עד שאין לה, אך היא יכולה להיות בעלת מאפיינים משתנים בהתאם לשיטות ולמרכיבים השונים המשמשים וכתוצאה מכך מגוון של טעמים ומרקמים.
ייצור הוודקה בצורתה המוקדמת ביותר מתוארך למאה ה-14, בעיקר בפולין וברוסיה, ביתה של הוודקה המודרנית. בהתחלה שימשה כתרופה רפואית, וודקה כמשקה עלתה לאט לאט בפופולריות ובאמצעות התקדמות הזיקוק וההפצה היא הגיעה בסופו של דבר לשוק ההמוני, והפכה למשקה הלאומי המועדף בשתי המדינות.
חומרי גלם
ירקות או דגנים- ניתן לייצר וודקה כמעט מכל מרכיב תסיסה המכילים סוכר או עמילן, אך היא עשויה בעיקר מתפוחי אדמה, מולסה סלק סוכר ודגנים. שיפון הוא בחירה פופולרית לוודקה פולנית בעוד שעורה מועדפת בפינלנד וחיטה ברוסיה.
מַיִם- מכיוון שמים מהווים כ-70% מהתוכן של בקבוק וודקה, לסוג המים המשמשים יכולה להיות השפעה משמעותית על הטעם הסופי ותחושת הפה. מזקקות ממוקמות בדרך כלל היכן שיש אספקה בשפע של מים, באופן אידיאלי שהם רכים ודלי מלחים ויונים מה שהופך בארות ארטזיות או מעיינות טבעיים לבחירה עדיפה. למרות שהטכנולוגיה המודרנית מאפשרת למזקקים לבצע דה-מינרליזציה של מים כדי לייצר מים טהורים וחסרי טעם שלא ישפיעו על הטעם הסופי.
ארוחת מאלט- נוכחותו של מרכיב זה נדרשת לעתים קרובות כדי לאפשר את הפיכתו של עמילן לסוכר.
שְׁמָרִים– מרכיב חיוני לתהליך התסיסה. בעבר מזקקים היו מסתמכים על שמרים טבעיים באוויר לתסיסה, אך כיום משתמשים בדרך כלל בשמרי זיקוק או בירה שהוכנו מסחרית.
תוספי טעם- נפוץ בשימוש בסוף תהליך הייצור כדי להוסיף מאפיינים משתנים. הטעמים הפופולריים ביותר נעים בין עשבי תיבול ועשבים לתבלינים ופירות - פלפל אדום, ג'ינג'ר, וניל, שוקולד, קינמון ועשב ביזון הם כמה דוגמאות. כמו כן ניתן להוסיף כמויות קטנות של דבש כדי להגביר את צמיגות הוודקה או את תחושת הפה ולהסיר את הקצה מהתקפת האלכוהול האתנול - במיוחד בוודקות מערביות נינוחות יותר.
תהליך ייצור
וודקה מיוצרת על ידי קציר וטחינה של חומרים מתסיסים אשר מבושלים לאחר מכן לצד מים טריים ומסוננים.
לאחר מכן התערובת מחוממת והופכת את העמילן לסוכר וכתוצאה מכך נוצר "מחית" אשר נשפך לתוך מיכלי נירוסטה ונשאר לתסיסה לאתילי אלכוהול - תהליך שלוקח בין יום אחד לשבועיים.
לאחר מכן מזוקק האלכוהול הנוזלי כדי להסיר זיהומים ולהגדיל את תכולת האלכוהול הכוללת. ניתן לעשות זאת גם עם סיר סטילס, שזקוקים לזיקוקים מרובים כדי להגיע לתכולת האלכוהול הנדרשת, אך הם מעשיים וחסכוניים יותר עבור יצרני וודקה קטנים, או באמצעות סטילס עמודים המשמשים יותר להיקפי ייצור גדולים ומשבחים על ניקיון וטוהר המוצר הסופי. המטרה של זיקוק וודקה היא לייצר אלכוהול שקרוב ככל האפשר לאתנול טהור.
לאחר הזיקוק, בנוזל צריך להיות בין 95-100% אלכוהול (לפי החוק יש לזקק את רוב הוודקות לחוזק של לפחות 96% ABV או בארה"ב 95% ABV). לאחר זיקוק האלכוהול הסופי, חלק מהמזקקים בוחרים להשתמש בפחם פעיל כדי להסיר כל זיהומים שנותרו.
לאחר מכן יש להוסיף מים כדי להחליש את האלכוהול ל-40% ABV הסטנדרטי (אם כי זה משתנה ממדינה למדינה) - זה גם בשלב זה שהמזקק יכול להוסיף תוספי טעם. ניתן להוסיף את הטעם או על ידי מריחה של המרכיב בוודקה או על ידי ערבוב של אלכוהול פירות מזוקקים. ניתן להשתמש בתמציות פחות יקרות, כמו בייצור ג'ין, אם כי אלה יכולים להריח ולטעום מלאכותיים ולדעוך במהירות בכוס.
בניגוד ליין או וויסקי, לוודקה אין תהליך יישון ולכן ניתן לבקבק ולמכור מיד. ניתן למלא עד 400 בקבוקים בדקה בכמה מזקקות אוטומטיות.
מיקוד מו"פ
שיפור טכנולוגיית תפעול הציוד בתהליך הבירה והזיקוק
שינוי קו ייצור אוטומציה ויישום טכני
הערכה, פיתוח מחדש, ייצור, קידום והדגמה של הישגים מדעיים וטכנולוגיים
תגיות פופולריות: ציוד מזקקת וודקה, יצרני ציוד מזקקת וודקה בסין, ספקים, מפעל
|
פריט מס' |
ZJS-1010-1200L |
|
שם המוצר |
ציוד מזקקת וודקה 1200 ליטר |
|
סוּג |
סיר דומם (עם עמודה צדדית) |
|
כושר עבודה |
1200L, ניתן להתאמה אישית |
|
חוֹמֶר |
נחושת אדומה TP2, SUS304 |
|
מידות |
קוטר הסיר: 1600 מ"מ, אורך הדומם: 5700 מ"מ, גובה הדומם: 4000 מ"מ |
|
עוֹבִי |
סיר פנימי: 5 מ"מ, מעיל דומם: 5 מ"מ, חיפוי עדיין: 2 מ"מ, חלקים אחרים: 3 מ"מ |
