בשנים האחרונות, תעשיית הבירה הראתה דפוס פיתוח "מסלול כפול" מובהק: מצד אחד, יש בירה מלאכה של אצווה קטנה עם חדשנות איכותית וטעם כגרעין, ובצד השני, יש בירה תעשייתית המכוונת לתפוקה ובקרת עלויות. ההבדלים המהותיים בין שתי מערכות מוצר אלה מבחינת בחירת המרכיבים, תהליך הייצור, מיקום השוק וכו 'הביאו מודלים שונים לחלוטין לשיתוף פעולה ואסטרטגיות עסקיות לספקים במעלה הזרם ובאמצע הזרם כמו ספקי חומרי גלם, ספקי ציוד, מפעלי אריזה ויצרני יצרני ראש.
מרכיבים ואיכות
בירה מלאכה מדגישה את הייחודיות והעקיבות של חומרי הגלם. צד הרכש נוטה לבחור אצווה קטנה, מאלט מקומי, מוסמך אורגני, כשות ושמרים, ואפילו משתמש במספר גדול של מרכיבים בהתאמה אישית כמו פירות, וניל ופולי קפה. מודל רכש מסוג זה מציב דרישות גבוהות יותר ליכולות ההתאמה האישית של האספקה וההתאמה אישית של ספקי חומרי גלם, ומלווה גם בהזדמנויות פיתוח רווחיות ברוטו גבוהות ומותג. מבשלות תעשייה רשאיות להשתמש בחומרים עזר זולים יותר כמו תירס, אורז או סוכר כדי להפחית עלויות, ובכך מבשלים גוף קל יותר וטעם ניטרלי יותר. המוקד של בירת מלאכה הוא ליצור מוצרים עקביים ולא לחקור חומרי גלם או טעמים ייחודיים.
שיטת הבישול
מבשלות מלאכה נוטות להשתמש בטכניקות ייצור אצווה קטנה ומדגישים שיטות בישול מסורתיות בעבודת יד, כגון תסיסה פתוחה או הזדקנות חבית אלון. תהליך הבישול הוא בדרך כלל עתיר עבודה יותר, ומאפשר יותר ניסויים ותשומת לב לפרטים הקטנים. לעומת זאת, בירה תעשייתית מבושלת באמצעות מערכות אוטומטיות מאוד כדי למקסם את היעילות והתפוקה. מבשלות מבשלות תעשייתיות מתמקדות בתהליכים סטנדרטיים כדי להבטיח שכל חבורה של בירה שומרת על אותו טעם, לא משנה היכן הוא מתבשל או מתי היא נצרכת.
מאפייני טעם
מרמת הצרכנים, בירה מלאכה מתמקדת ב"טעם ייחודי + תהודה תרבותית ", המתאימה לשווקים מעודנים כמו סופרמרקטים בוטיק, סורגים, קופסאות מתנה בהתאמה אישית, וערוצי מסחר אלקטרוני, המתמקדים בסיפורי מותג ועיצוב אריזה. הספקים יכולים להשתתף עמוק בבנייה משותפת של המותג על ידי מתן חומרי אריזה בהתאמה אישית, פתרונות מוגבלים עונתיים והתאמה אישית של מוצרים משותפים.
בירה תעשייתית מתמקדת ב"שתייה קלה, שתייה קלה ומחיר ידידותי ", המתאימה לשווקי זרימה גדולים כמו סחורות המוניות, שרשראות קייטרינג ותעלות נוחות, ובעלת דרישות גבוהות למראה המוצר, עקביות טעם ורגישות מחירים. ספקים המשתפים פעולה איתו צריכים להיות בעלי יכולת ייצור בקנה מידה, תגובה מהירה ויכולות שילוב בעלות נמוכה.