תהליך זיקוק הברנדי בדומם

תהליך זיקוק הברנדי בדומם הוא תהליך מורכב ועדין הקובע את איכותו וטעמו של המוצר הסופי.
ציוד זיקוק ברנדי
1, שלב ההכנה
בחירת חומרי גלם: בחרו יין איכותי או יין פירות מותסס אחר כחומר הגלם לזיקוק. חומרי גלם אלו צריכים לעמוד בדרישות איכות מסוימות, כגון תכולת אלכוהול טבעית, חומציות כוללת, ארומה וכו'.
הכנת הציוד: יש לוודא שהמזקק (כגון סיר שרנטה או מגדל מזוקק) נקי וללא זיהומים, ובדקו האם כל הרכיבים שלמים.
2, תהליך זיקוק
זיקוק ראשון (זיקוק גולמי):
יוצקים את המשקאות הגולמיים לדומם ומתחילים לחמם.
ככל שהטמפרטורה עולה, האלכוהול ושאר הרכיבים הנדיפים ביין הגולמי מתחילים להתאדות וליצור אדים.
לאחר קירור על ידי מערכת העיבוי של הדומם, קיטור מתעבה לנוזל, הנקרא "אלכוהול גולמי" או "ברנדי גולמי".
הזיקוק הראשון מייצר בדרך כלל שלושה חלקים: הראש, הגוף והזנב. המשקאות מכילים רמות גבוהות של חומרים מזיקים כמו מתנול ושמן פוסל, אותם יש לאחסן בנפרד ולאחר מכן לעבד אותם; גוף האלכוהול הוא המוצר המזוקק העיקרי, המכיל רכיבי אלכוהול וריח גבוהים; זנבו של היין מכיל יותר מים וחומרים בעלי רתיחה נמוכה אחרים.
לשבור את שני הקצוות:
בתהליך הזיקוק הראשון יש צורך לצבוט את החלק העליון והתחתון של היין, ולהשאיר רק את החלק האמצעי של גוף היין כחומר הגלם לשלב הזיקוק הבא. הסיבה לכך היא שהראש והזנב של היין מכילים מרכיבים שאינם מתאימים לאיכות הברנדי.
זיקוק משני (זיקוק):
יוצקים את גוף המשקאות המתקבלים מהזיקוק הראשון (או מוסיפים כמות מתאימה של מרכיבים חדשים ואת הזנב של הזיקוק האחרון) בחזרה לדומם לזיקוק שני.
מטרת הזיקוק המשני היא לשפר עוד יותר את תכולת האלכוהול וטוהר הברנדי, ולהסיר עוד זיהומים וטעמים לא נעימים.
במהלך תהליך הזיקוק המשני, מיוצרים גם חמישה חלקים: העליון, התחתון, המרכז, התחתון והזנב. ביניהם, מרכיב הליבה של הברנדי הוא ליבת היין, בעלת הטעם והטעם הטובים ביותר.
קיטור מחדש ומיזוג:
שלבו את חלקי הליבה המתקבלים מזיקוקים מרובים לזיקוק מחדש כדי לשפר עוד יותר את הטוהר והיציבות שלהם.
במהלך תהליך האידוי מחדש, יש צורך לשלוט בקפדנות על פרמטרים כגון טמפרטורה וזמן כדי להבטיח את איכות המוצר.
3, עיבוד שלאחר מכן
הְזדַקְנוּת:
רכז הברנדי המתקבל לאחר זיקוק צריך להתיישן בחביות עץ אלון. במהלך תהליך היישון, הברנדי עובר תגובה כימית עם רכיבי העץ בחביות עץ אלון להפקת ארומה וטעם ייחודיים.
משך זמן היישון יכול להשפיע על הטעם והאיכות של הברנדי. באופן כללי, ככל שזמן היישון ארוך יותר, כך הטעם עשיר יותר והארומה של הסחלב הלבן עשיר יותר.
ערבוב ומילוי:
על פי תקני מוצר ודרישות שוק שונות, סחלב לבן מעורבב כדי להשיג את הטעם והטעם הרצויים.
לאחר הערבוב יש למלא את הברנדי לכלי מתאים ולאטום אותו לאחסון על מנת להבטיח את איכותו ויציבותו.
לסיכום, תהליך זיקוק הברנדי בדומם כולל שלבים מרובים, כגון הכנה, תהליך זיקוק (זיקוק ראשון, זמירה, זיקוק משני וזיקוק מחדש ומיזוג), ועיבוד לאחר מכן (יישון, מיזוג ומילוי). כל שלב מצריך בקרה קפדנית על תנאי ההפעלה והפרמטרים על מנת להבטיח את האיכות והטעם של המוצר הסופי.